こんにゃく寿司と南関いなり

熊本（阿蘇・小国）で教えていただいたこんにゃく寿司は、いなり寿司に使われる油揚げのかわりに熊本産醤油やきび砂糖で炊いたこんにゃくで包んだもの。発祥は、海の魚がなかなか手に入らない高知の山間部で身近にあるものを使って「寿司 = ご馳走」を生み出したことといわれています。土佐の先人達の知恵やユーモアを引き継ぎ、アイデアを加えた田舎寿司。高知のこんにゃく寿司を知った人が熊本（阿蘇・小国）で作り始め、現在は小国の郷土料理として日常的に愛されています。

KON のこんにゃく寿司は、熊本県阿蘇のカフェ「TienTien」オーナー山田真由美さんの監修のもと、伝統の調理法を守りつつ、オリジナルのレシピを考案。大葉と山葵をきかせ、山椒の葉をアクセントに仕上げました。また、江戸時代から伝わる熊本南関町の伝統食品 "南関あげ" をふっくら炊いた一口サイズの南関いなりと合わせ提供しています。

＜店内メニュー＞
こんにゃく寿司と南関いなり　
万（yorozu）の日本茶付き

＜お持ち帰りメニュー＞
小：こんにゃく寿司4貫 南関いなり4貫
中：こんにゃく寿司8貫 南関いなり4貫
御重：こんにゃく寿司12貫 南関いなり16貫
贈答用桐箱二段重